Le Offelle sono un biscotto tipico della provincia di Pavia che piano piano ha conquistato l’Italia e l’Europa. Ecco la ricetta!
Le offelle di Parona sono un biscotto tipico della Lomellina, quella zona compresa tra il fiume Sesia, il Po e il Ticino. Situata per lo più nella provincia di Pavia, ha dato i natali a una ricetta che è stata in grado con la sua semplice genuinità di conquistare tutta Italia e approdare anche nel resto del mondo.
Si pensa che questo biscotto simile ai frollini, sia nato ai primi del ‘900 quando le massaie e i prestinai (gli antenati dei nostri fornai) erano soliti preparare dei dolcetti da vendere in occasione della Festa della Madonna del Rosario che si celebrava a ottobre. Nello specifico, a preparare le offelle per la prima volta, furono le sorelle Pasqualina e Linin Colli. Pensate che già all’epoca le due donne rifiutarono un’ingente offerta di un facoltoso imprenditore pur di non svelare i dettagli della preparazione.
Da allora la ricetta viene custodita gelosamente e sono solo tre i produttori locali che possono vantare il marchio di garanzia rilasciato dalla Pro Loco di Parona. Ecco spiegato perché è così difficile riprodurre a casa le offelle nonostante la semplicità degli ingredienti che le compongono.
Negli anni la ricetta ha subito poche modifiche, mantenendosi pressoché inalterata rispetto all’originale. Ciò che rende questo biscotto così apprezzato sono gli ingredienti genuini utilizzati per la sua preparazione: farina, zucchero, uova, burro e lievito. Ne è nata anche una versione al cacao, sicuramente meno diffusa ma comunque ottima.
Rimanendo in provincia di Pavia vi consigliamo di provare anche la più famosa torta paradiso oppure la zuppa pavese, perfetta per scaldare le fredde serate invernali. Ora però scopriamo insieme la ricetta di questo biscotto ottimo da gustare da solo, insieme al caffè oppure da inzuppare.
Ingredienti
Per le offelle
- Farina 00 – 300 g
- Zucchero semolato – 150 g
- Burro – 150 g
- Olio extravergine di oliva – 1 cucchiaio
- Uova – 1
- Sale fino – 1 pizzico
Preparazione
Offelle di Parona
In una ciotola mettete il burro, lo zucchero, l’olio e l’uovo e lavorateli con le mani o con un cucchiaio di legno fino a che non si saranno amalgamati.
Incorporate quindi la farina e un pizzico di sale e finite di impastare, trasferendovi sulla spianatoia non appena l’impasto comincia a compattarsi.
Avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Aiutandovi con due fogli di carta forno, stendetelo a mezzo centimetro di spessore, quindi con l’apposito taglia biscotti ricavate le forme. Potete utilizzare anche uno stampo ovale e dare a mano la caratteristica forma appuntita agli estremi. In alternativa ritagliate un pezzetto di carta forno e tagliate i biscotti uno a uno con la punta di un coltello.
Adagiate i biscotti su una teglia e infornate a 190°C per 10-12 minuti. A cottura ultimata dovranno risultare ben dorati. Appena sfornati, come tutti i frollini, risulteranno morbidi ma niente paura: fateli intiepidire nella teglia quindi trasferiteli delicatamente su una gratella dove finiranno di raffreddarsi.
L’impasto è simile a quello di una pasta frolla ed è da questo che dipende la perfetta riuscita della ricetta. La ricetta originale è segretamente custodita dagli unici tre produttori che si trovano nei dintorni della città, tuttavia con ripetuti tentativi siamo riusciti a ottenere un biscotto tale e quale all’originale!
Vi lasciamo anche il video di una ricetta simile alla nostra.
A piacere potete aromatizzare le offelle con la scorza grattugiata di mezzo limone o con una bustina di vanillina.
Per preparare le offelle al cacao sostituite 30 g di farina prevista dalla ricetta con pari peso di cacao amaro.
Conservazione
Le offelle si conservano in una scatola di latta per oltre una settimana.
ma se volessi mettere l’olio di oliva extravergine, come e in che quantita’ posso aggiungerlo ?grazie
Ciao Stefano,
L’olio di oliva non è tradizionalmente previsto nella ricetta originale delle offelle di Parona, che si basano su burro per ottenere la loro tipica friabilità e gusto delicato.
Se vuoi aggiungere olio extravergine di oliva, puoi provare a sostituire parte del burro con circa il 20-30% di olio rispetto al peso del burro indicato nella ricetta. Tieni presente che l’olio renderà l’impasto leggermente diverso, più friabile e meno burroso nel sapore. Ti consiglio di fare una prova con una piccola quantità per trovare il bilanciamento che preferisci. 😊
Fammi sapere se provi questa variante!
L’olio di oliva non è tradizionalmente previsto nella ricetta originale delle offelle di Parona, che si basano su burro per ottenere la loro tipica friabilità e gusto delicato.
Ciao Stefano,
se vuoi aggiungere olio extravergine di oliva, puoi provare a sostituire parte del burro con circa il 20-30% di olio rispetto al peso del burro indicato nella ricetta. Tieni presente che l’olio renderà l’impasto leggermente diverso, più friabile e meno burroso nel sapore. Ti consiglio di fare una prova con una piccola quantità per trovare il bilanciamento che preferisci. 😊
Fammi sapere se provi questa variante!